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土耳其咖啡文化

2015-02-10

      咖啡在中东古国,宛 如一千零一夜里的传奇神话,是 蒙了面纱的千面女郎,既可以帮助亲近神,又是冲洗忧伤的清泉。要说咖啡,不能不提中东(土耳其)咖啡,是 因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起源,它 的故乡都是在遥远神秘的中东山上。经过十三到十五世纪,长 达三百年的回教宗教界禁止角色,咖 啡在十六世纪正式传入土耳其,开始商业化,并 且迅速传至欧洲大陆。这种盛行于希腊、东欧、中东、北 非等地的咖啡饮用法,一 般人惯称土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,至 今仍保持着早期宗教仪式话的神秘感。传 统土耳其咖啡的做法,是 使用烘培热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉,连 糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里(IBRIK),以小火慢煮,经 反复搅拌和加水过程,大约二十分钟后,一小杯50cc又 香又浓的咖啡才算大功告成。

      由 于当地人喝咖啡是不过滤的,这 一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里,不 但表面上有黏黏的泡沫,杯底还有渣渣。在中东,受 邀到别人家里喝咖啡,代 表了主人最诚挚的敬意,因 此客人除了要称赞咖啡的香醇外,还 要切记即使喝得满嘴渣,也不能喝水,因 为那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡,喝得慢条斯理,它 们甚至还有一套讲究的咖啡道,就如同中国茶道一样,喝咖啡时不但要焚香,还要撒香料、闻香,琳琅满目的咖啡壶具,更 充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡,热饮时满室飘香,难怪阿拉伯人称赞它:麝香一般摄人心魂了。

      

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