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咖啡馆爱“玩创”

2014-01-23

咖啡可喝得更健康。

现 代艺术品般的咖啡机是可以玩的。

咖啡馆变身艺术平台。

咖啡师在调制咖啡。

贝塔咖啡

蛋糕配咖啡

叮当曲奇

比利时壶手工咖啡。

冰越南咖啡。
  咖啡馆和咖啡一样,都是用来泡的。近 几年间各大品牌连锁意式咖啡店遍地开花,特 色咖啡馆似乎也正以几何倍数般的速度在广州涌现。一 家好的特色咖啡馆从来不只是能提供一杯标准化的好咖啡,而 是能成功地聚结某种气质相似的人群,只要坐在其中,便 能感受到那股无形的气场。这个时候,你 是否已经想起了广州的某一家咖啡馆了呢?
  文/记者吴婉虹 图/记者王维宣 实习生郑凯夫
  意外之甜
  牙买加画展里赏蓝山
  咖 啡馆天生就是公众艺术平台。不 过要说到目前广州艺术范儿公认最强大的咖啡馆,不 能不提到省博物馆二楼平台上的“艺外”。“艺外空间”是 广州美术学院在学院以外的一个向公众展示艺术文化的美术空间,定 期更换的画作和艺术品装满了这个咖啡馆。在这里,你 可以和朋友点一杯咖啡,坐 在你喜欢的艺术品旁边,花 上半天静静感受它的意境。
  “艺外”的老板人称“糖哥”,据 说是广州最早做咖啡豆代理的前辈之一。“大 家都还没有做咖啡之前,我就在做咖啡;等 大家都在做咖啡的时候,我已经在做糖了。”他 如是解释自己名字的来由。如果说“艺外”的 咖啡跟广州别的咖啡馆有什么不一样,那 一定是他独家经营的一种“益生元”食用糖,作为一种低聚糖,它 既有比蔗糖清爽的口感,热 量也只有白砂糖的一半,不易致胖,糖尿病人也适用,而 且还有利于滋养胃肠益菌群,比“代糖”要健康得多。这 种益生咖啡调糖也为这里增加了一个独特的养生咖啡系列,他 寄望那些不喝苦咖啡的人,在 这里也可以把咖啡喝得更健康。
  定 期更换的艺术品也为这个咖啡馆永葆新鲜感。现 在这里正在展出的是来自“咖啡黄金”出 产地牙买加的艺术展,主 题多少也跟蓝山有关,不过画作非常抽象,也 许真得花上半天时间,才能看出个端倪来。美 籍牙买加艺术家布莱恩·马 克法兰也是美国麻省大学的终身教授,他的巨型油画作品《牙买加蓝山和咖啡豆》就 挂在大门入口右侧最抢眼的主角位置 ,梦幻般的蓝色山脉里,据 说无比抽象地透露着东方禅意。
  值得一提的是,吧 台上陈列着的那些如现代艺术品般的咖啡机,其实都是可以玩的。如果提前预约,还 可以使用这里的迷你旋转式烘焙机自己尝试烤一下蓝山咖啡豆子,然 后把那些豆子带回家。
  创意融汇 咖啡馆头脑风暴
  “创业咖啡馆”,是 近年非常流行的概念之一,其中“贝塔咖啡”算 是最具传奇色彩的一家。贝 塔咖啡最早成立于中关村,成为立志创业的北京IT人聚点,如今在杭州、深圳、广州等城市都有落地,其 中广州的贝塔咖啡馆据说是目前全国最漂亮的一家,是安静地掩隐在TIT创 意园内老树花萌中的一座独栋别墅。
  广州的贝塔有30多个股东,是 一群来自不同领域但同样充满创业激情的年轻人。“最早的时候,这 里甚至有银行业的人驻店,以 方便随时为创业方案提供意见和帮助。”现在,这 里除了每个月举行约25场 的创业交流沙龙之外,更 像是一群股东老友记各自献宝的平台。
  如果仔细观察的话,你 会发现这里的一张巨大的、形 状有点像酒店前台的工作台上,正 在展示一家仍未落地的咖啡主题连锁酒店品牌James Joyce的实体形象,它是与“7天”同属铂涛酒店集团、仍在筹备中的新品牌,它 的名字正取自作家乔伊斯——他的意识流作品《尤利西斯》被 誉为咖啡馆里文艺青年手中最Chock的书籍。
  “咁都得?”在这间咖啡馆里,同 样的疑问会保持着某种频率出现。像股东之一Dolores,便 是一位从事绿色食品的创业青年,为 这里带来五星酒店不能进的重口味美食“马来西亚猫山王榴莲”系列。如 果你试过喝完一杯耶加雪菲,再吃一口猫山王,也 许会为榴莲与咖啡的惊艳邂逅发出一声惊叹,然后产生类似于“人生又完整了一点”的感觉——那 不正是创业者最想得到的东西吗?这 里的重口味咖啡小食还包括有猫山王雪糕和炸春卷等,一 些古怪的配方还有如把四颗咖啡豆子放在柠檬片上,再撒点白糖,让 鲜酸与啡香在口中咀嚼时产生化学作用。在这里看到的尝到的,多 少都算是一些不甘平凡的滋味吧。
  据 说没到过北京的贝塔的IT人是不称职的,而 广州的贝塔聚集的更多是一些创意型产业如媒体广告类的年轻人,如 果想要为平静的职业生涯来一点头脑风暴,不妨到那里签个到吧。
  同场加演:
  手工咖啡 一路叹一路玩
  越 来越多小型精品咖啡馆出售“手冲咖啡”,除 了即磨咖啡豆给客人赏香,还 有咖啡师用赛风壶或者聪明壶即场做出,除 了冲泡艺术具有一定观赏性之外,也 可以让咖啡粉高温萃取时的扑鼻香气萦绕在旁。如 果想自己亲手体验一些有趣的特色手工咖啡,在 老牌连锁咖啡馆上岛咖啡也能找到。
  提到上岛咖啡,这 个来自台湾的品牌算是国内连锁咖啡店的鼻祖,自1997年 第一间店进驻海南岛后,如今在国内已有800多家,连 子品牌迪欧和欧索米罗共有超过1800间咖啡馆。这里一直采用100%阿拉比卡咖啡豆,而 且手工咖啡的特色至今突出,其 中最华丽的莫过于比利时咖啡壶了。
  位 于动物园南门的那家上岛咖啡,拥有一整层的厢房,算 是商务区特色浓厚的一家改良版分店,其 中每间厢房都以一种特色咖啡豆命名,有 些房间还特设功夫茶台或雪茄吧,是 个可以惬意消遣午后时光的地方。
  如果点一份“比利时咖啡”,侍 应会把整部比利时咖啡机送到跟前。比 利时咖啡壶出现在现代流行的赛风壶之前,又叫“平衡式赛风壶(Balancing Syphon)”,是 一个英国造船师傅发明的,在19世 纪时是比利时皇室的御用咖啡壶,外形包金铸铜、金光灿烂,以彰显皇家气派。作 为咖啡壶发展史上的经典浪漫之作,比 利时咖啡壶至今仍受到不少咖啡迷的喜爱,不过身价也不便宜。兼 有虹吸咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶,造 型有如套在活动天平上的两个密室,整 个冲泡过程充满物理实验室般的乐趣。右 室下卡着一只酒精灯,当水沸之后,蒸 汽冲开左细管里的活塞,顺 着管子冲向左室玻璃壶与咖啡粉相遇,那 时温度正好是咖啡粉萃取适宜温度93℃。待 水壶里的水全跑到左边,右 室就顺着天平的倾侧抬了起来,酒 精灯顺势合起来关掉了。等左室完成萃取之后,右室温度下降,把 滤好的咖啡汁吸回右室,右 室随着重量增加跌下来。打 开水箱塞开启水龙头,就 可以喝到一杯新鲜出炉的咖啡了。与赛风壶相比,比 利时咖啡壶做出来的咖啡更鲜酸淡雅一些,相对没那么苦涩。对 于一些偏执狂咖啡迷来说,在 这个意式咖啡横行的年代使用比利时咖啡壶,更多的享受是娱乐,而 且水龙头的设计也便于与朋友一起分享。不 过如果咖啡豆选得适宜,即 使对于一个挑剔的咖啡客来说,这 只壶也可以做出味道华丽的咖啡来。除了比利时壶,越 南咖啡壶也是很让客人受落的一种手工咖啡机械,其实DIY的部分基本没有,只 是等咖啡自己慢慢滴落杯中,再浇上炼奶搅匀即可,不 过这大概需时十多分钟的滤滴,也 是咖啡客非常乐于享受的过程。
  为 不同经典咖啡口味和做法去选择合适的咖啡豆,也是一门艺术。在这里,他们只用深度烘焙的expresso豆来做越南咖啡,因 为要平衡炼奶的甜味,需要有足够的苦。如 果你在任何地方喝到过颜色偏浅、味道偏酸的越南咖啡,那一定是个错误。
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